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Wir möchten Ihnen eine wichtige japanische Kochgeschirrart vorstellen, die „Donabe“ genannt wird, sowie deren Eigenschaften und Verwendung.

Welche Art von Kochgeschirr verwenden Sie? Bei der Zubereitung einfacher Rezepte gewinnen elektrische Küchengeräte offenbar an Beliebtheit. Ein traditioneller japanischer Donabe eignet sich jedoch ebenfalls für einfache Gerichte, wenn man weiß, wie man ihn benutzt.
Nachdem Sie diesen Blog gelesen und den Donabe kennengelernt haben, hoffen wir, dass Sie ihn in Ihre Küchenauswahl zu Hause aufnehmen.

Was ist ein Donabe?

Ein Donabe (ein Wort, das sich aus „do“ für „Erde“ und „nabe“ für „Topf“ zusammensetzt) ist ein geformter und gebrannter Tontopf. Neben Donabe gibt es in Japan auch Töpfe aus Eisen, Kupfer oder Stein. Im Gegensatz zu Metalltöpfen erhitzt ein Donabe zuerst und gart dann die Speisen, indem er die Wärme über das gesamte Gefäß verteilt. Außerdem speichert der Donabe die Wärme außergewöhnlich gut, was bedeutet, dass die meisten Speisen auch nach dem Abschalten der Hitze gut gegart bleiben. Das Garen mit Restwärme ermöglicht es den Speisen zudem, beim langsamen Abkühlen mehr Geschmack aufzunehmen. Der Donabe ist daher ideal für langsames Garen. Durch seine Infrarotstrahlung gart der Donabe die Speisen effizient. Obwohl das Kochen mit einem Donabe länger dauert, bleiben die Speisen nach dem Erhitzen lange warm.

Was kann man mit einem Donabe kochen?

Das häufigste Gericht, das mit einem Donabe zubereitet wird, ist der Hot Pot. An einem kalten Wintertag wärmt ein Hot Pot am Tisch Körper und Geist. Neben Hot Pot können Sie einen Donabe auch zum Schmoren von Gemüse oder zur Zubereitung von Suppe und Brei verwenden. Wir empfehlen auch, Reis im Donabe zu kochen. Das ist sehr einfach und gelingt in nur wenigen Schritten.

Was sollte man nicht mit einem Donabe kochen?

Obwohl ein Donabe für viele Rezepte geeignet ist, ist er nicht für Gerichte mit viel Öl, wie zum Beispiel zum Frittieren, geeignet. Die Öltemperatur wird dabei zu hoch, was den Donabe beschädigen kann.

Wie benutzt man/kocht man mit einem Donabe?

Vor der ersten Benutzung muss der Donabe behandelt werden. Dieser Vorgang heißt auf Japanisch „Medome“ oder „Mebari“. Als Ton besitzt der Donabe viele mikroskopisch kleine Poren, die versiegelt werden müssen. Wenn der „Medome“-Prozess nicht durchgeführt wird, können Risse, Undichtigkeiten und Verfärbungen entstehen.
Um einen Donabe zu behandeln, kochen Sie Reiswasser oder Wasser mit Mehl oder Maisstärke für 20 bis 30 Minuten im Donabe. Danach trocknen Sie den Donabe vollständig. Medome ist eine Methode, um einen Donabe lange zu erhalten, und sollte nicht nur vor der ersten Benutzung, sondern auch regelmäßig durchgeführt werden. Hier ist ein Video, um mehr zu erfahren.

Wenn Sie einen Riss in Ihrem Donabe entdecken, behandeln Sie ihn sofort. Manche Donabe müssen nicht gewürzt werden, prüfen Sie daher die Produktbeschreibung oder fragen Sie im Geschäft nach.

Ein Donabe kann auf dem Herd, in der Mikrowelle oder im Ofen verwendet werden. Wenn Sie ihn auf dem Herd benutzen, achten Sie darauf, dass der Boden trocken ist, indem Sie Feuchtigkeit mit einem Tuch abwischen. Das Erhitzen eines nassen Donabe-Bodens kann Risse verursachen. Wenn Sie den Donabe im Ofen verwenden, nehmen Sie den Deckel ab, da dieser nicht ofenfest ist.

Wie pflegt man einen Donabe?

Donabe sollten vorsichtig behandelt werden, da sie schwer und leicht zerbrechlich sind. Wenn nach dem Essen Speisereste im Donabe verbleiben, empfehlen wir, diese sofort in einen anderen Behälter umzufüllen. Donabe sind sehr saugfähig und nehmen Flüssigkeiten aus den Speiseresten auf, was zu Gerüchen und Schimmel führen kann.

Wenn Ihr Donabe einen Geruch entwickelt, versuchen Sie, Wasser mit Teeblättern darin eine Stunde lang zu kochen. Nach dem Abkühlen gießen Sie die Flüssigkeit aus und spülen den Donabe. Der Geruch sollte dann verschwunden sein.

Lassen Sie den Donabe unbedingt natürlich abkühlen. Das Spülen eines noch heißen Donabe kann Risse verursachen, da er empfindlich auf Temperaturschwankungen reagiert.
Zum Reinigen verwenden Sie nur Wasser und einen weichen Schwamm. Verwenden Sie keine Seife oder Bleichmittel, da diese in die Poren des Donabe eindringen könnten. Wenn jedoch Speisereste festkleben, können Sie eine kleine Menge Seife verwenden und den Donabe sofort abspülen. Geben Sie einen Donabe nicht in die Spülmaschine.

Um angebrannte Speisereste zu reinigen, geben Sie einfach Natron und Wasser hinzu und kochen alles eine Stunde lang. Nach dem Abkühlen spülen Sie den Donabe. Die angebrannten Reste lassen sich dann viel leichter entfernen.

Wie bewahrt man einen Donabe auf?

Da Donabe aus Ton bestehen und sehr saugfähig sind, können sie nicht vollständig getrocknet werden, indem man nur die Oberfläche abwischt. Wenn ein Donabe mit Feuchtigkeit im Inneren gelagert wird, kann sich Schimmel bilden. Nach dem Waschen drehen Sie den Donabe um und stellen ihn an einen gut belüfteten Ort, damit er vollständig trocknet. Wenn Sie Ihren Donabe längere Zeit nicht benutzen, bewahren Sie ihn in Zeitungspapier auf, das die Feuchtigkeit aufnimmt.

Es ist auch wichtig, keine anderen Töpfe auf den Donabe zu stapeln, um Bruch zu vermeiden. Wenn Sie Gerüche feststellen, kochen Sie Wasser mit Essig oder Zitronensaft eine Stunde lang im Donabe, um diese zu entfernen.

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